RouléMaki
Le rouleau de riz et de nori, à la garniture bien au centre.
La carte n’aura plus de secrets
Le sushi,
pièce par pièce.
Maki, california, nigiri… Derrière chaque nom, une composition, une histoire et un savoir-faire. On vous aide à y voir clair.
Un regard indépendant. Aucun sushi à vendre.
Magazine100 %indépendant
Une pièce, bien plus qu’une bouchée.Composition · Cru ou cuit · Origine · Savoir-faire
Le dictionnaire gourmand
Faites connaissance avec les pièces.
Roulé
Roulé inverséCalifornia
Le rouleau inversé : le riz dehors, le nori à l’intérieur.
FaçonnéNigiri
Un petit lit de riz façonné à la main, coiffé d’une garniture.
Découpé, sans rizSashimi
La découpe du poisson, sans riz dans la pièce.
Photographies d’illustration. Les recettes et présentations varient d’une carte à l’autre.
Le dossier de fond
Sushi & halal :
regarder au-delà
du poisson.
Le riz, le mirin, le saké, les sauces, les viandes… Ce qu’il faut vérifier, et ce qu’une certification permet réellement de savoir.
Comprendre les points de vigilanceLes guides pratiques
Une meilleure lecture. Un meilleur plateau.
À partager
L’art de composer
son plateau
Varier les textures, équilibrer les garnitures et choisir des quantités qui ont du sens.
Composer sans se tromper
À décrypter
Une carte, des noms.
Et derrière ?
« Spicy », « crispy », « flambé », formules… Les mots à décoder avant de choisir.
Lire entre les lignes
Notre matière première, la transparence
Des pièces expliquées. Des sources visibles.
Notre référentiel distingue les repères culinaires des relevés de cartes et d’étiquettes. Chaque observation documentée doit avoir sa date, sa source et son périmètre. Aucun relevé n’est encore publié.
Juste pour
que ce soit clair.
Sushitimes.fr est un magazine indépendant. Nous ne vendons rien et ne livrons rien. Nous ne sommes ni le site de l’enseigne Sushi Time’s, ni sa continuation. Notre métier : expliquer les pièces telles qu’elles se lisent sur les cartes françaises. En savoir plus sur notre démarche.